Tartare di pesce affumicato

Ingredienti

Per 4 persone

120 g di salmone affumicato (o trota affumicata)
olio d'oliva
sale e pepe
½ limone, succo
1 finocchio
1 dl di succo d'arancia
½ c.no di zafferano in fili
1 dl di brodo di verdura
1 c. di confettura d'arancia
4 c.ni di aceto di vino
2 cl di Cinzano
50 g di Mascarpone
2 cl di Cinzano per la crema

Preparazione

Tritare finemente il pesce, marinare con olio d'oliva, sale, pepe e un po' di succo di limone. Tagliare il finocchio a fette (rimuovere prima la parte dura). Rosolare in una padella con olio d'oliva, sfumare con succo d'arancia.
Aggiungere lo zafferano e versare il brodo. Aggiungere la confettura d'arancia e lasciar bollire finché il succo non si sarà ridotto della metà. Correggere di sale e pepe, aggiungere il Cinzano e l'aceto. Lasciare raffreddare.
Crema: Mischiare il mascarpone a un po' di Cinzano, correggere con sale e pepe.

Combinare

Preparazione dei piattini: Uno strato di insalata di finocchio, seguito da uno strato di tartare. Completare con una puntina di crema.

como aperitivo vi consigliamo un CiBi