Spuma di carote con filetti di pompelmo

Ingredienti

Per 4 persone

1 pompelmo (se disponibile: pompelmo pomelo)
2 Crodini
1 c.no di curry in polvere
1 dl di vino da dessert, dolce
2 dl di succo di carote
2 dl panna intera
50 g panna acida
sale fine
pepe macinato molto fine
A scelta: 4 code di gambero

Preparazione

Filettare il pompelmo e tagliare i filetti a metà. Marinare nel Crodino. Congelare.

Cuocere il curry in polvere nel vino da dessert finché non si sarà ridotto della metà. Aggiungere il succo di carote, la panna intera e la panna acida e mescolare. Correggere di sale e pepe macinato fine.

Combinare

Versare la zuppa ancora calda nel sifone montapanna, aggiungere la cartuccia e agitare bene. Spruzzare la spuma in un bicchiere decorativo. Decorare la zuppa con alcuni pezzi di pompelmo ancora congelati o disporli a parte sul piattino. Eventualmente completare con uno spiedino di gambero alla griglia, ben speziato, appoggiato sopra il bicchiere.

como aperitivo vi consigliamo un Crodino on the Rocks