Modern Caprese

Ingredienti

Per 4 persone

2 pomodori di media grandezza
1 mozzarella di bufala
pesto al basilico (preferibilmente fatto in casa)
1 dl del liquido di conservazione contenuto nella confezione della mozzarella
½ dl di panna intera
olio d'oliva
aceto balsamico
foglie di basilico mondate
sale e pepe

Preparazione

Pelare i pomodori (incidere una croce in alto e in basso, sbollentare per un minuto in acqua calda, rimuovere la buccia). Tagliare a metà i pomodori e rimuovere i semi. Tagliare la mozzarella di bufala a pezzettini, marinare con il pesto di basilico.
Mischiare il liquido della mozzarella con la panna e salare (il rapporto tra il liquido e la panna deve essere di circa 2:1). Versare il composto in un sifone montapanna, aggiungere la cartuccia e mettere in frigorifero.

Combinare

Preparazione del piatto: Riempire le metà di pomodoro con un po' di mozzarella marinata, poi aggiungere una rosetta di spuma di mozzarella. Condire con un goccio di olio d'oliva, Campari e aceto balsamico. Guarnire con basilico e pepe in grani grossi. Aggiungere al piatto un po' di pesto. Servire con coltello e forchetta.

como aperitivo vi consigliamo un Campari Tonic