Tartare de poisson fumé avec chips de pain

Ingrédients

Pour 4 personnes

120 g de saumon fumé (ou de truite fumée)
Huile d'olive
Sel et poivre
½ citron, jus du citron
1 fenouil
1 dl de jus d'orange
½ cuillère à café de brins de safran
1 dl de bouillon de légumes
1 cs de confiture d'oranges
4 cc de vinaigre de vin
2 cl de Cinzano
50 g de Mascarpone
2 cl de Cinzano pour la crème

Préparation

Hacher finement le poisson, le faire mariner avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et un peu de jus de citron. Couper le fenouil en tranches (enlever le trognon au préalable). Le faire revenir avec l'huile d'olive dans une poêle à frire, mouiller avec le jus d'orange.
Ajouter le safran et arroser avec le bouillon. Ajouter la confiture d'orange et laisser cuire jusqu'à ce que le jus ait réduit de moitié environ. Assaisonner avec le sel et le poivre, ajouter le Cinzano et le vinaigre de vin. Laisser refroidir.
Crème : mélanger le mascarpone et un peu de Cinzano, assaisonner avec du sel et du poivre.

Dresser

Dresser sur des petites assiettes: déposer une couche de salade au fenouil et puis une couche de tartare de poisson. Ajouter une touche de crème.

Boisson idéale pour accompagner: un CiBi