Soupe mousseuse de carottes aux filets de pamplemousse

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 pamplemousse
2 Crodino
1 cc de curry en poudre
1 dl de vin de dessert sucré
2 dl de jus de carotte
2 dl de crème entière
50 g de crème acidulée
Sel fin
Poivre moulu très finement
Facultatif : 4 queues de crevette

Préparation

Découper le pamplemousse en filets et les couper en deux. Les faire mariner dans le Crodino. Congeler.

Faire bouillir le curry en poudre dans le vin de dessert et faire réduire de moitié. Ajouter le jus de carotte, la crème entière et la crème acidulée, mélanger. Assaisonner avec le sel et le poivre finement moulu

Dresser

Verser la soupe encore chaude dans un émulsionneur, y ajouter une cartouche et bien mélanger. Verser la soupe mousseuse dans un verre décoratif. Disposer quelques morceaux de pamplemousse encore gelés dans la soupe ou sur une soucoupe. Placer le cas échéant une crevette grillée et bien relevée sur une mini-broche et poser celle-ci sur le verre.

Boisson idéale pour accompagner: Crodino on the Rocks