Quetsches dans un manteau de carpaccio

Ingrédients

Pour 4 personnes

6 quetsches coupées en deux et dénoyautées
120 g de carpaccio de bœuf tranché très fin
1 gousse d'ail finement hachée
1 branche de romarin et 1 branche de thym
Sel, poivre, paprika

Préparation

Faire bouillir les quetsches coupées en deux dans un mélange de Cynar et de vin rouge (1 tiers de Cynar, 2 tiers de vin rouge). Laisser refroidir et faire mariner le plus longtemps possible. Il est également possible d'utiliser des quetsches séchées.

Dresser

Poser les tranches de carpaccio les unes sur les autres (faire des couches), faire mariner avec de l'huile d'olive, la gousse d'ail, du romarin, du thym, du sel, du poivre et du paprika. Faire revenir brièvement à feu vif. Après la cuisson, défaire les couches et envelopper chacune d'elle d'une quetsche. Décorer à l'aide d'une jeune pousse verte.

Boisson idéale pour accompagner: Cynar Ginger Ale