Caprese moderne

Ingrédients

4 personnes

2 tomates moyennes
1 mozzarella de bufflonne
Pesto de basilic (fait maison de préférence)
1 dl du jus de l'emballage de la mozzarella
½ dl de crème entière
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Feuilles de basilic
Sel et poivre

Préparation

Peler les tomates (faire une incision en croix dessus et dessous, les plonger une minute dans l'eau bouillante et retirer la peau). Couper les tomates en deux et les épépiner. Couper la mozzarella en petits morceaux, faire mariner avec le pesto de basilic.
Mélanger le jus de la mozzarella avec la crème et saler (le rapport liquide/crème doit être de 2:1 environ). Verser le mélange dans un émulsionneur, y ajouter une cartouche et mettre au frais.

Dresser

Remplir les moitiés de tomate avec un peu de mozzarella marinée, ajouter par-dessus de la mousse de mozzarella. Verser une giclée d'huile d'olive, de Campari et de vinaigre balsamique. Garnir avec du basilic frais et du poivre à gros grains. Déposer un peu de pesto sur l'assiette. Servir avec un couteau et une fourchette.

Boisson idéale pour accompagner Campari Tonic