Rauchfischtartar mit Brotchips

Zutaten

Für 4 Personen

120 g Rauchlachs (oder Rauchforelle)
Olivenöl
Salz, Pfeffer
½ Zitrone, Saft
1 Fenchel
1 dl Orangensaft
½ TL Safranfäden
1 dl Gemüsebouillon
1 EL Orangenkonfitüre
4 TL Weinessig
2 cl Cinzano
50 g Mascarpone
2 cl Cinzano für Crème

Zubereitung

Den Fisch fein hacken, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft marinieren. Fenchel in Scheiben schneiden (Strunk vorher entfernen). In einer Bratpfanne mit Olivenöl anbraten, mit dem Orangensaft ablöschen.
Safran beigeben und mit Bouillon aufgiessen. Die Orangenkonfitüre dazugeben und kochen lassen, bis der Saft etwa zur Hälfte einreduziert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Cinzano und den Essig beifügen. Abkühlen lassen.
Creme: Mascarpone und wenig Cinzano vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Anrichten auf Mini-Teller: Eine Schicht Fenchelsalat, dann eine Schicht Fischtartar. Einen Tupfer Crème aufsetzen.

Als Aperitif dazu empfehlen wir einen CiBi