Karottenschaumsuppe mit Grapefruitfilets

Zutaten

Für 4 Personen

1 Grapefruit
2 Crodino
1 TL Currypulver
1 dl Dessertwein, süss
2 dl Karottensaft
2 dl Vollrahm
50 g Sauerrahm
Feinkörniger Salz, sehr fein gemahlener Pfeffer
Optional: 4 Krevettenschwänze

Zubereitung

Grapefruit filettieren, Filets halbieren. In Crodino marinieren. Einfrieren.

Currypulver im Dessertwein aufkochen, zur Hälfte einkochen (einreduzieren). Karottensaft, Voll- und Sauerrahm beifügen, mischen. Salzen und mit fein gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Suppe noch heiss in Rahmbläser abfüllen, mit Patrone bestücken, gut schütteln. Suppenschaum in ein dekoratives Glas spritzen. Einige noch angefrorene Grapefruitstücke entweder in die Suppe legen oder auf den Unterteller separat platzieren. Allenfalls noch eine grillierte, scharf gewürzte Krevette auf einen Spiess stecken und übers Glas legen.

Dazu empfehlen wir Crodino on the Rocks