Modern Caprese

Zutaten

Für 4 Personen

2 Tomaten, mittelgross
1 Büffelmozzarella
Basilikumpesto (am besten hausgemacht)
1 dl Flüssigkeit der Mozzarellaverpackung (Lache)
½ dl Vollrahm
Olivenöl, Aceito Balsamico
Basilikum, Blätter gezupft
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Tomaten häuten (ein Kreuz oben und unten einritzen, eine knappe Minute im heissen Wasser baden, Haut entfernen).
Tomaten halbieren, entkernen.
Büffelmozzarella in kleine Stücke zupfen, mit Basilikumpesto marinieren.
Die Mozzarella-Lache mit Rahm vermischen und salzen (das Verhältnis der Flüssigkeit und des Rahms sollte in etwa 2:1 sein).
Das Gemisch in einen Rahmbläser füllen, mit einer Patrone bestücken, kühl stellen.

Anrichten

Tomatenhälfte mit etwas mariniertem Mozzarella füllen, dann eine Rosette Mozzarellaschaum draufspritzen. Mit je einem Spritzer Olivenöl, Campari und Aceito Balsamico beträufeln. Mit frischem Basilikum und grobkörnigem Pfeffer ausgarnieren. Etwas Pesto auf den Teller geben. Mit Messer und Gabel servieren.

Als Aperitif dazu empfehlen wir den Campari Tonic